Vitigno Chardonnay in purezza – parte del quale proveniente da vigneto di oltre 50 anni. Produzione per ettaro60 q.li/HA. Vendemmia e Vinificazione Particolare attenzione ad una maturazione che porti buone espressioni aromatiche. La raccolta avviene a mano ed in cassette da circa 10 kg. Dopo la selezione in vigneto, i grappoli interi vengono sottoposti ad una accurata cernita e pulizia su un tappeto mobile. A questa operazione segue immediatamente il lavaggio del grappolo con asciugatura a mezzo di un delicato getto d’aria. Dopo la pressatura soffice, la fermentazione avviene in serbatoi di acciaio con temperatura controllata. Al termine di questa, metà della massa rimane in serbatoi d’acciaio con le proprie fecce fini mentre l’atra parte, sempre con le fecce fini, è posta in barrique di 2° e 3° passaggio per 6 – 8 mesi .Prima di essere messo in commercio affina in bottiglia per almeno 6 mesi. Note Organolettiche Il colore è simile all’oro lucido, giovane e prezioso, solcato da sfumature verdi che mettono in contrapposizione la sua indole giovane e la compostezza che si rileva al movimento del calice. Soave, pungente e peposo al naso, richiama verso i sensi di frutta gialla e fragrante frutta tropicale. Poi sono i profumi di arachidi tostate e croccanti di mandorle a completare un aspetto olfattivo complesso e di base sapida. Sferico nell’ingresso in bocca, il ruolo del legno fa capolino con sottili sapori di spezie dolci. Protagonista è ancora la frutta matura finché una piacevole dinamicità prende il sopravvento rendendo la bocca vibrante.

Specifiche tecniche

Temperatura di servizio8 - 10° C.Calice suggeritoDi buona ampiezza.AbbinamentiLa versatilità è la sua arma vincente per chi si aspetta un bianco importante a tavola. Primi piatti con tartufo estivo, ma anche scaloppine di carni bianche. Con il pesce trova

VitignoGrechetto in purezza – blend di due vigneti selezionati per caratteristiche pedo-climatiche.Produzione per ettaro40-50 q.li/HA.Vendemmia e VinificazioneLe uve vengono raccolte solo al raggiungimento di una leggera surmaturazione, senza appassimento. La prima cernita dei grappoli, o parti di essa, avviene in vigneto, dove la raccolta è manuale in cassette di basso contenuto. Prima della pressatura le uve vengono attentamente osservate e mondate attraverso una accurata cernita e pulizia su un tappeto mobile. Immediatamente i grappoli sono delicatamente lavati senza rischio di rottura dell’acino e poi asciugati con un delicato getto d’aria.All’estrazione del mosto fiore segue una fermentazione che avviene in serbatoi di acciaio con temperatura controllata. Al termine di questa, circa un terzo della massa viene adagiato in piccoli legni di 2° passaggio per circa 6 mesi. L’altra parte, per lo stesso tempo, affina in acciaio sulle proprie fecce fini.All’imbottigliamento segue ancora una permanenza di almeno tre mesi prima di essere posto in commercio.  Note OrganoletticheHa il colore di una luminosa giornata estiva, come una paglia ben essiccata da un sole cocente, si muove sfarzoso nel calice generando un gioco di luci chiare e piacevoli. Il suo volume si percepisce attraverso una struttura solida di frutta gialla appassita, sottobosco di rosmarini striscianti, lavande sfiorite e foglie di cedro. Sono ambienti festosi fatti di agrumi canditi e bacche di vaniglia ad invitare all’assaggio che appare vivace, dinamico e compiuto fin dal primo sorso. Il suo carattere giovanile rinfresca una importante componente saporifera fatta di frutta e sale. Lungo, con leggera astringenza e chiusura piacevolmente amaricante. 

Specifiche tecniche

Temperatura di servizio10 - 12° C.È il vino della domenica contadina, facile ed amichevole abbinamento con il coniglio in porchetta ed il pollo arrosto. In abbinamento al pesce ha bisogno della forza di una anguilla alla griglia o rombo al forno.

VitignoGrechetto in purezza.Produzione per ettaro60 q.li/HA.Vendemmia e VinificazioneLa vendemmia avviene con uva seguendo un equilibrio analitico nella maturazione, a mano ed in piccole cassette. Dopo la selezione in vigneto, i grappoli vengono posti su tappeto mobile per una cernita e pulizia manuale. Segue il lavaggio del grappolo con asciugatura a mezzo di delicato getto d’aria.Dopo la pressatura soffice, la fermentazione avviene in serbatoi di acciaio con controllo della temperatura. Il vino poi staziona in acciaio sulle proprie fecce fini fino al massimo potenziale di tale tipo di estrazione.Note OrganoletticheGiallo dorato, raccoglie immediatamente l’attenzione con la sua luce sacra. Movimento sinuoso e compatto trova nel calice la sua perfetta dimensione.Nei profumi è estremamente composto con pesche nettarine e nespole che alternano piacevoli incursioni di erbe aromatiche e fiori di noce.Molto lineare nel suo ingresso in bocca, composto e coerente in ogni momento della degustazione con i sensi già trasmessi. In chiusura la bocca è netta e vibrante ed è qui che il grechetto pone la sua firma attraverso una leggera astringenza nelle parti sensibili delle mucose. Fresco ed appagante, è capace di grandi piacevolezze.  

Specifiche tecniche

Nella cremosità dei risotti di pesce, funghi o verdure, questo grechetto trova la sua dimensione. Connubio piacevole con timballi e sformati di verdure, ma anche con pesci al forno con patate e rosmarino.Da provare in abbinamento ad un buon sushi.