STRADA DEI VINI DEL CANTICO
Venez découvrir l'Ombrie du vin et de l'huile d'olive extra vierge ! SAIO, c'est le vignoble d'Assise. 20 hectares de vignes et d'oliveraies à 800 m de la basilique Saint-François, classée au patrimoine mondial de l'UNESCO.
C'est ici que, depuis 2005, la famille Mencarelli produit ses vins et son huile d'olive extra vierge. De petites productions placées sous le signe de l'artisanat et du respect de la nature.
Livraison rapide des raisins à la cave, foulage doux, fermentations en cuves inox à température contrôlée afin de mettre en valeur tous les arômes lors de la transformation du moût en vin. L'élevage en fûts et en bouteille fait l'objet d'un suivi constant afin de mettre en valeur les particularités de chaque vin, qui reflète toujours les caractéristiques de son millésime.
L’Ombrie a beaucoup à offrir : des circuits historiques et artistiques, des itinéraires naturalistes et, bien sûr, des parcours œnogastronomiques ancrés dans des traditions ancestrales.Les domaines viticoles d’Ombrie sauront vous faire découvrir les particularités du territoire d’Assise, de Montefalco, d’Orvieto et du lac Trasimène, pour ne citer que quelques exemples. Avant de commencer une visite avec dégustation de vins en Ombrie, partons à la découverte des caractéristiques du vignoble d’Assise :
Le sol rocheux du mont Subasio, avec sa pierre blanche et rose caractéristique, rend les vignobles bien drainés et perméables, ce qui est idéal pour obtenir des vins de grande qualité, fins, élégants, alcoolisés et intensément parfumés.
Les vents de tramontane soufflent constamment au crépuscule, garantissant un écart de température même en été, ce qui confère ainsi une plus grande richesse aromatique.
Le soleil illumine les grappes avec l’intensité idéale grâce à l’orientation optimale des rangées et au travail manuel d’émondage et d’effeuillage.
È la dimostrazione di come il nostro territorio sia in grado di conferire carattere e originalità a importanti vitigni internazionali. Setoso, complesso, armonico e di lunghissima persistenza. Nel bicchiere sviluppa note sempre nuove che spaziano dai sentori fruttati a quelli speziati e balsamici. Per questo vino così importante abbiamo scelto il nome della prima biografia ufficiale di San Francesco, ad opera di San Bonaventura, una testimonianza che ha lasciato il segno nella nostra storia e in quella del nostro territorio.
Proprio nel mezzo, tra il vigneto di Sangiovese e il vigneto di Merlot si trova un’edicola votiva dedicata alla Madonna delle Grazie: ecco come è nato il nome Campo delle Grazie.La profondità aromatica e la morbidezza del Merlot incontrano la potente struttura del Sangiovese. L’aggiunta delle uve internazionali concedono a questo vino stile e personalità.
Elegante, ricco, rotondo e complesso, è un rosso di grande densità e struttura. Il nome deriva dal luogo sacro in cui San Francesco si recava a pregare, appena fuori dalla città di Assisi. Un luogo preziosamente custodito dal fitto bosco del monte Subasio.
Le nom est enraciné dans l'histoire ancienne de notre territoire, rappelant le Mont Subasio, dont les courants frais d'été donnent aux raisins des arômes et des parfums uniques et les maintiennent secs et moins sujets aux attaques de pathogènes. Son altitude (plus de 1000 mètres) offre également souvent une protection contre les fortes pluies ou les orages de grêle qui peuvent endommager la production.Un cépage international qui rencontre l'autochtone. Un vieillissement soigneux en bois français rend ce vin extraordinairement élégant et intense.
Variétés d'olives : Frantoio, Leccino, MoraioloOliviersSituée sur les pentes du Mont SubasioDimensions de la plantation : 6,00 x 3,00Système de formation monoconique. Âge moyen des arbres : 30 ans
SolTypologie : graveleux-sableuxGestion : enherbement totalAltitude : 250 m.s.l.m. Période de récolteDu 25 octobre au 15 novembreRendement en olives : 50 Q/ha.Huile : 600 lt/HaTraitementFrancisation : pieralisi double grilleBroyage : 40 minutes en double cuveExtraction : à froid avec décanteur biphasiqueDécantation : statique avant la mise en bouteille pour conférer de la limpiditéEmbouteillageAprès filtrage en novembreConditionnementBouteilles de 0,50 ltProduction : 1000 bouteilles. Caractéristiques organoleptiques. Couleur : jaune avec des reflets verts évidents. Bouquet : fin, agréable avec des notes d'artichaut, d'herbe coupée et de pomme.Goût : doux, légèrement épicé, harmonieux et équilibré.
Une production limitée que nous réalisons en récoltant les olives plus tôt, environ une semaine à dix jours avant la récolte normale. Une huile caractérisée par une plus grande intensité d'arômes et de parfums et un piquant final légèrement plus prononcé.Variétés d'olivesFrantoio, Leccino, MoraioloOliveraiesSituées sur les pentes du Mont SubasioTaille de la plantation : 6,00 x 3,00Système de formation monoconiqueAge moyen des arbres : 30 ansSolTypologie : gravier-arèneGestion : enherbement totalAltitude : 250 m.s.l.m.Période de récolteMi-octobreRendement en olives : 30 Q/ha.Huile : 600 lt/HaTraitementFrancisation : pieralisi double grilleBroyage : 40 minutes en double cuveExtraction : à froid avec décanteur biphaséDécantation : statique avant la mise en bouteille pour conférer de la limpiditéEmbouteillageAprès filtrage en novembreConditionnementLait de 0,250 ltProduction très variable en fonction du millésimeCaractéristiques organoleptiquesCouleur : jaune avec des reflets verts intensesNez : notes fines et intenses d'artichaut, d'herbe coupée et de pomme.
