La cantina Cesarini Sartori è tra le più tecnologicamente avanzate d'Europa: interamente progettata e costruita dalla famiglia nel 2001, sorge su una collina incontaminata alle porte di Bastardo, circondata da castelli medievali e da 30 ettari di vigneto. Grazie alla tecnologia riesce a minimizzare il ricorso a solfiti e chimica di sintesi sia in vigna che in cantina, e a produrre vini morbidi e profumati - come da vera tradizione umbra - che non danno fastidio alla testa nè allo stomaco. Da anni conduce con le Università di Firenze e di Perugia uno studio sulle proprietà dell'uva Sagrantino, la più ricca di sostanze antiossidanti in natura, dalla quale ricava prodotti salutistici come succo e confettura d'uva.