Ombrie - Indication géographique protégée - Rouge

Pour la production du RossoSpina, nous utilisons principalement des raisins de cépage Montepulciano, avec un ajout de Nebbiolo, provenant de nos vignobles situés autour du village de Spina, sur des collines à forte pente au sol franco-argileux riche en calcaire.Nous avons repris la culture des vignes selon le système de taille en guyot bas, qui nous permet d'obtenir une paroi plus haute, favorisant ainsi les vignes grâce à une plus grande surface foliaire active et permettant d'obtenir une meilleure qualité de raisins.Lors des vendanges, nous récoltons les raisins à la main ; ils sont soigneusement disposés dans de petits paniers et immédiatement transportés à la cave, afin d'y arriver en parfait état.Sans attendre, ils sont égrappés et foulés délicatement, puis mis à fermenter dans des cuves en acier inoxydable thermorégulées (25-28 °C). Le décuvage est effectué une fois la fermentation alcoolique terminée.Au mois de décembre, une fois la fermentation malolactique terminée, le vin est transféré dans de petits fûts de chêne moyennement toastés, d'âges différents, où il est laissé à maturer pendant un an. S'ensuivent la mise en bouteille et quelques mois de repos pour l'affinage.

Ombrie - Indication géographique protégée - Rouge

Pour la production du Polimante, nous utilisons principalement du merlot, avec un ajout de gamay d'Ombrie, provenant de nos vignobles situés autour du village de Spina, sur des collines à forte pente au sol franco-argileux riche en calcaire.Nous avons repris la culture des vignes selon le système de taille en guyot bas, qui nous permet d'obtenir une paroi plus haute, favorisant ainsi les vignes grâce à une plus grande surface foliaire active et d'obtenir une meilleure qualité de raisins.Lors des vendanges, nous récoltons les raisins à la main ; ils sont soigneusement disposés dans de petits paniers et immédiatement transportés à la cave, afin d'y arriver parfaitement intacts.Sans attendre, ils sont égrappés et foulés délicatement, puis mis à fermenter dans des cuves en acier inoxydable thermorégulées (25-28 °C). Le décuvage est effectué une fois la fermentation alcoolique terminée.Au mois de décembre, une fois la fermentation malolactique terminée, le vin est transféré dans de petits fûts de chêne moyennement toastés, d'âges différents, où il est laissé à maturer pendant un an. S'ensuivent la mise en bouteille et quelques mois de repos pour l'affinage.

Ombrie - Indication géographique protégée Rouge

Il est issu d’un cépage désormais rare en Ombrie, le Nebbiolo, bien qu’il soit présent sur notre territoire depuis longtemps. Le Nebbiolo a été introduit en Ombrie par les officiers du royaume de Savoie, à l’époque de l’unification de l’Italie, dans le but d’enrichir le patrimoine viticole de notre région, dont les douces collines pouvaient exprimer le meilleur de son caractère. À la fin du XIXe siècle, ce cépage noble était également cultivé dans le domaine de mes ancêtres. D’un travail patient de restauration dans les vignes, associé à une plus grande conscience du métier dans la cave, est né A Fortiori, un vin élégant, à la forte empreinte territoriale.Nous avons recommencé à cultiver les vignobles de Nebbiolo selon le système de taille en Guyot bas, qui nous permet d’avoir une plus grande surface foliaire active et d’obtenir une meilleure qualité de raisins. La fermentation des raisins égrappés et foulés s'effectue dans des cuves en acier inoxydable thermorégulées (26-28 °C) ; à la fin de la fermentation alcoolique, après avoir achevé la fermentation malolactique, le vin est transvasé dans des fûts de chêne de différentes capacités, où il est laissé à maturer pendant un an. S'ensuivent la mise en bouteille et au moins 12 mois de repos pour l'affinage.

Umbria - Indicazione Geografica Protetta Merlot

Per la produzione del Merlato utilizziamo esclusivamente uve Merlot, provenienti dai nostri vigneti situati intorno al paese Spina, su colline di buona pendenza con terreno franco argilloso ricco di calcare.Abbiamo ripreso a coltivare i vigneti con il sitema della potatura a guyot basso, che ci permette di avere una più alta parete, avvantaggiando così le viti con una più ampia superficie fogliare attiva ed ottenere una migliore qualità delle uve.In vendemmia raccogliamo le uve a mano; con cura vengono disposte in piccoli cesti e subito trasportate in cantina, in modo da giungervi perfettamente integre.Senza attesa vengono diraspate e pigiate in maniera soffice ed avviate a fermentare in vasche di acciao inox termocondizionate (25-28°C).Dopo pochi giorni di macerazione il mosto/vino viene separato dalle vinacce e lasciato terminare la fermentazione alcoolica a basse temperature, così da esaltare gli aromi del frutto da cui proviene.Segue nel mese di novembre la fermentazione malolattica.Il Merlato esprime le sue migliori caratteristiche di vino fruttato e profumato nei primi anni di vita.

Ombrie - Appellation d'origine protégée (AOP) Blanc

 Pour la production de l’Eburneo, nous utilisons des raisins Grechetto, tant la variété classique que la Grechetto di Todi, ainsi que le Trebbiano Spoletino et la Malvasia Bianca di Candia.Les raisins proviennent des vignobles situés autour du village de Spina, sur des collines à forte pente, avec un sol franc-argileux riche en calcaire.Nous avons repris la culture des vignes selon le système de taille en guyot bas, qui nous permet d'obtenir une paroi plus haute, favorisant ainsi les vignes grâce à une plus grande surface foliaire active et d'obtenir une meilleure qualité de raisins.Lors des vendanges, chaque cépage est récolté et vinifié séparément, chaque variété ayant un moment de maturation optimal différent. Les raisins récoltés à la main sont immédiatement transportés à la cave, afin d’y arriver en parfait état. Sans attente, ils sont égrappés et foulés délicatement. Le moût est immédiatement séparé des peaux et mis à fermenter à basse température dans des cuves en acier thermorégulées (14/17 °C). L’Eburneo est mis en bouteille au printemps suivant et commercialisé après une brève période d’affinage.

Ombrie - Indication géographique protégée Rouge

 Pour la production du Cimaàlta, nous utilisons des cépages Montepulciano et Merlot, dans des proportions variables selon le millésime, provenant de nos vignobles situés autour du village de Spina, sur des collines à forte pente, avec un sol franco-argileux, riche en calcaire et en limon. Les vignes sont cultivées selon le système de taille en guyot bas, ce qui leur confère une plus grande surface foliaire active et permet d'obtenir des raisins de meilleure qualité. Lors des vendanges, chaque cépage est récolté à la main et vinifié séparément, chacun ayant un moment de maturation optimal différent. Les raisins, égrappés et foulés, sont mis en fermentation dans des cuves en acier inoxydable thermorégulées (25-28 °C). Après quelques jours de macération, le moût/vin est séparé du marc et laissé à fermenter à des températures plus basses, afin de préserver les arômes du fruit dont il est issu. La fermentation malolactique a lieu en novembre. Les vins sont ensuite assemblés en hiver dans des cuves en acier inoxydable pour élaborer le Cimaàalta ; il est mis en bouteille au printemps et commercialisé après une brève période d'affinage. Le Cimaàalta exprime ses meilleures caractéristiques de vin fruité au cours de ses premières années de vie ; il est recommandé comme vin de table.