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La cantina Scacciadiavoli prende il nome da un esorcista che viveva ai confini della attuale proprietà e che utilizzava il vino del luogo per i suoi rituali. Ideata e fondata dal Principe Ugo Boncompagni Ludovisi come “stabilimento” del vino nel 1884, la cantina Scacciadiavoli era, già allora, un complesso enologico imponente e molto moderno. Nel 1954 Amilcare Pambuffetti, all’età di 71 anni, acquisì la tenuta di Scacciadiavoli, la stessa tenuta dove da ragazzo, intorno ai 14 anni, aveva lavorato come garzone. Alla sua morte nel 1977, i figli Alfio, Settimio e Mario portarono avanti l’attività del padre. Nel 2000 i fratelli Pambuffetti (Francesco, Carlo, e Amilcare), figli di Settimio, come vuole l’antica tradizione, presero in mano la cantina più antica del territorio. 

La cantina Scacciadiavoli dal 1884 ad oggi non ha mai smesso di produrre del vino, anche se nel 2000 sono stati realizzati imponenti interventi di ristrutturazione, mirati a preservare e conservare tutti gli antichi elementi strutturali ed architettonici originali e introducendo moderne attrezzature e tecnologie. Tutta la struttura della cantina si appoggia delicatamente sulla collina umbra e, grazie alla struttura verticale su quattro livelli di cui uno sotterraneo, tutta la produzione vinicola avviene per gravità.

La nostra produzione si divide in vini rossi, vini bianchi, spumanti a base di Sagrantino e una grappa da vinacce di Sagrantino. I vini rossi si differenziano tra il Montefalco Sagrantino D.O.C.G., il Montefalco Rosso D.O.C., il Montefalco Sagrantino Passito D.O.C.G. e l'Umbria Rosso I.G.T.. I vini bianchi attualmente prodotti sono il Montefalco Grechetto D.O.C., il Montefalco Bianco D.O.C. e lo Spoleto D.O.C. Trebbiano Spoletino. Da diversi anni abbiamo presentato lo Spumante Brut Metodo Classico Bianco e Rosè da uve Sagrantino. Tutta la lavorazione avviene all’interno dell’edificio principale, che è appoggiato alla collina e presenta una struttura verticale a quattro livelli con uno sotterraneo. Le uve arrivano al livello più alto da dove poi vengono trasferite, per gravità, al livello inferiore dove avviene la fermentazione. Al secondo piano abbiamo i serbatoi in Acciaio Inox e in legno per la vinificazione e al piano inferiore (il piano terra) si trovano tonneaux e le botti grandi in legno per l’affinamento del Montefalco Rosso. Nel sotterraneo è presente il parco barriques per l’affinamento del Montefalco Sagrantino, sia Secco che Passito.